Что можно сделать из кижуча

«Имперская» дальневосточная уха

Рыбные палочки из кижуча в кляре – это невероятно по–лезное блюдо благодаря содержащимся в мясе кижуча полезным веществам: минералам, микроэлементам и ви–таминам В1 и В2. Кижуч хорош еще тем, что в его мясе содержится очень мало костей, что очень понравится ва–шим деткам. Казалось бы, что необычного в этом блюде? Но, во-первых благодаря специальному маринованию перед готовкой (за идею отдельное спасибо тете Нине с Комсомольска)  кижуч приобретает мягкость и сочность. А, во-вторых, кляр придает этому блюду праздничный наряд–ный вид. К тому же, на приготовление рыбных палочек у вас уйдет немного времени, а это – огромный плюс.

Ингредиенты:

500 г филе кижуча

1 яйцо

2 ст.ложки муки

2 стакана воды

1 ч.ложка уксуса

1 головка лука (или пучок зеленого)

соль, перец по вкусу

2 ст.ложки растительного масла

Приготовление:

1. В глубокую тарелку налейте воду, добавьте уксус и перемешайте 

2. Добавьте порезанный лук. Лучше использовать обычный репчатый лук, если его нет, то и зеленый тоже сойдет. Положите в маринад порезанную брусочками рыбу и поставьте тарелку на час в холодильник

3.  Когда рыбка замаринуется, достаньте ее из воды и положите на салфетку, чтобы стекла лишняя влага. Посолите и поперчите рыбку с двух сторон

4. Теперь сделайте кляр. Для этого смешайте яйцо с мукой, посолите по вкусу и хорошо перемешайте венчиком или вилкой. Если кляр получился слишком густой, можно добавить немного молока или воды

5. Обмакните каждую рыбную палочку в кляре с двух сторон и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки

 Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• филе кижуча
• лимонная цедра
• укроп
• Чеснок
• 50 г сливочного масла
• белый молотый перец
• соль

Порционные куски рыбы выложить на фольгу,добавить картошку кругляшами,посолить,добавить полстакана воды, плотно завернуть и отправить в духовку на часик.

Приготовление:

Рыбу чистим и потрошим. Отрезаем голову под углом, так чтобы осталось как можно больше мякоти рыбы (1). Снимаем по позвоночнику филе на коже (2). Вытаскиваем косточки (лучше пинцетом) (3). Срезаем с кожи филе, делим его на шесть частей, затем разрезаем продольно каждую порцию на две части - получаются кусочки толщиной примерно в 1 см (4). Раскладываем каждую порцию филе на пищевой пленке так. чтобы оба куска плотно соприкасались друг с другом можно немного внахлест). Солим. Посыпаем цедрой лимона, тонко нарезанным чесноком, белым молотым перцем, рубленым укропом. Сверху кладем тонкий кусочек сливочного масла (5). Плотно сворачиваем филе в рулет (6), а затем заворачиваем в пленку. Получаем своего рода рыбную колбаску в пищевой пленке (7). Таким образом готовим все шесть кусков.

Рулет готовится в пароварке. Можно сделать импровизированную пароварку: в кастрюлю налить кипящую воду,  в нее поместить дуршлаг, на который уложить рулеты, а сверху накрыть крышкой. "Пароварка" ставится на плиту. Время приготовления 10-15 минут.

Для гарнира отвариваем рис в кастрюле без крышки с небольшим количеством воды. Перемешиваем мелко нарезанные помидоры без сердцевины, огурцы, красный лук. Заправляем все это кедровым маслом, сбрызгиваем винным уксусом. Выкладываем в центр тарелки рис, рулет вынимаем из пленки и разрезаем пополам, вокруг рулета располагаем овощи.

К рыбному рулету подается белое сухое вино или что-нибудь покрепче.

Рецепт этот подсмотрела летом у брата, хорош во-первых, тем, что есть место для импровизации в области составляющих и, во-вторых, ну просто афигенским вкусом и простотой!
Название придумала сама!

Имперская - потому как на меньшее я не согласная, а царей у нас тут отродясь не было)) Дальневосточная - уж вполне очевидно потому, что туточки мы!
Приготовление:
В холодную воду кладем очень немного порезанной кубиками картошки (можно вообще без нее, но имхо немного картошки (буквально пару клубней) сделает ее больше похожей на законченное блюдо), порезанную короткой соломкой (ну или как больше нравится) морковку, целую луковицу и еще небольшую целую морковку.
Ставим на максимум плитку. как только все это закипит, солим, перчим и добавляем основные ингредиенты:
1. рыбка (у меня были только специально отложенные кусочки (перышки, околохвостовая часть, плавнички с околобрюшком) кижуча. но вообще желательно, чтобы видов рыбки было несколько. например, красная + палтус. летом готовили, добавляли еще только что выловленных пескариков);
2. морепродукты. у меня был краб и креветки (краб вареный чищеный, криветки нечищенные, но обезглавленные), настоятельно рекомендую (при наличии) кальмар (сырой, кусочками - можно щупальца), гребешков несколько пятаков. да, собственно, все, что нажито непосильным трудом из морепродуктов - велком!
Так вот как только все посолили-поперчили, закидываем морепродукты. и буквально на все это 2 минуты: как только закипает (плитку не переключаем), все, убираем с плиты, вынимаем луковицу и целую морковь.
Реально время готовки с учетом чистки картошки - 15 минут. морепродукты, если замороженные, можно так замороженными и кидать.
Вкус - ну просто божественный! островатенький за счет перца и сладковатый за счет морепродуктов

Увы, фото никак не передает всю восхитительность этого супа, но без фот еще хуже)) так что...

 Кижуч в маковой панировке

Кижуч, припущенный в духовке

Рыбная "бандероль" из кижуча

Ингредиенты:

натертая лимонная цедра - 0,5 лимона

филе кижуча с кожей - 4 куска

лимонный сок - 0,5 лимона

соус соевый - 2 ст. л.

яйцо сырое (белок) - 1 шт.

мак - 100 г

масло растительное - 3 ст. л.

зелень - по вкусу

перец - по вкусу

соль-  по вкусу

Приготовление:

Рыбу очистить от чешуи и порезать на ломтики 1,5-2 см шириной, посолить, поперчить и замариновать в смеси лимонного сока и соевого соуса. После этого ее мякоть станет плотнее и сочнее.
Сделать лимонное масло: мягкое сливочное масло взбить с лимонным соком и цедрой лимона, добавить рубленую зелень.
Белок слегка взбить вилкой в тарелке. В другую тарелку насыпать мак. Разогреть в сковороде масло. Обмакнуть каждый кусочек рыбы той стороной, где кожа (я и противоположную обмакивала - так еще вкуснее), в белок, а затем в мак. Если ломтики рыбы будут тонкими, можно обвалять их в маке целиком. Обжарить с тех сторон, где мак, по 4 минуты и по 2 минуты с боков.
Выложить готовую рыбу на блюдо. Сверху на каждый кусочек положить шарик лимонного масла. Оно немножко растает и пропитает рыбку.

Приготовление:

Подобрать ингредиенты: кижуч, картошечку, лучок, выложить всё на фольгу и поставить в духовку.

Сервировать порциями на тарелочке с гарниром.

Что нам нужно:

1 кижуч -у меня была серединка кижуча примерно 1.5 кг

1 ст. л лимонного сока, 2 ст. л меда, 2 ст.л соевого соуса.

Для начинки:

1 пучок зеленого лука, 1 сладкий перец,1.5 см корня имбиря, 2 зубчика чеснока,50 мл сливок, 400 г вареных креветок, приправа для рыбы.
Приготовление:

Выпотрошенную рыбку промыть. Сделать надрез вдоль хребта и разделить рыбу пополам. Удалить хребет, реберные кости ( в этом мне помогают плоскогубцы) и мелкие косточки.

Ножом сделать на коже одного филе глубокие крестообразные надрезы.

Приготовить начинку.

Нарезать зеленый лук. Чеснок, имбирь измельчить. Перец нарезать тонкими полукольцами. Креветки очистить.

Разогреть масло и обжарить лук ( я взяла и репчатый тоже), перец,имбирь,чеснок до мягкости 4 минуты. Влить сливки, размешать и готовить пока не загустеет.

Добавить креветки, готовить еще минутку и снять с огня.

Выложить на пергамент два отрезка бичёвки по 30 см длиной. Сверху кожей вниз поместить кусок филе без надрезов. Ровным слоем распределить начинку. Посыпать приправой и зеленым луком.

Накрыть второым куском филе, связать бичевкой. Поставить противень в духовку и включть нагрев до 220 градусов. Аккуратно перенести пергамент с рыбой в духовку на разогретый противень. Готовить 30 минут.

 Разогреть лимонный сок с медом и соевым соусом. Рыбу переложить на блюдо, полить соусом, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут. Затем подавать к столу.

КИЖУЧ

 Кижуч — крупная рыба, достигает длины 98 см, массы 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи (отсюда японское и американское название — «серебряный лосось» и наше старое — «белая рыба»). Относится к семейству лососёвых, роду дальневосточных лососей. По азиатскому побережью обитает от реки Анадырь вдоль камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря. Изредка встречается на восточном Сахалине и Хоккайдо. На североамериканском побережье Тихого океана более распространён , где он обитает от Аляски до Калифорнии (река Сакраменто). Размеры североамериканских рыб больше, чем тех что встречаются в азиатской части ареала. Азиатские представители вида достигают длины не более 88 см и массы не более 6,8 кг. Половозрелым становится на 3-м, 4-м годах жизни. Отмечено преждевременное созревание части самцов в пресных водах. Ход в реки продолжается с конца июня по декабрь. На Камчатке различают летнего, осеннего и зимнего кижуча. Летний нерестится в сентябре-октябре; осенний - в ноябре-декабре; зимний - в декабре-феврале. В озёрах не нерестится. Во время нереста и самцы и самки становятся тёмно-малиновыми. Основная масса молоди скатывается на втором году жизни и очень редко на 3-м и 4-м. Питается ручейниками, насекомыми, их личинками, икрой и мальками рыб. Морской период жизни длится около 1,5 лет. Проходной кижуч зимует в океане. В некоторых озёрах (Саранные озёра на острове Беринга, около Петропавловска-Камчатского Котельное озеро и в озёрах Магаданской области) образует жилую форму, которая составляет самостоятельные популяции. Половой зрелости жилая форма достигает на 4-м году жизни. Кижуч — ценная промысловая рыба, но численность его невелика.В мясе кижуча от 6,1 до 9,5 % жира. Мясо кижуча красное, необыкновенно вкусное, оно содержит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром.